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广州一家小餐馆近日决定关店。该店曾经是广州白云区某城中村附近的“爆单王”，只做某主流外卖平台拼团餐业务。

通过这个拼团餐业务，消费者可以买到几毛钱的奶茶、5.9元的猪脚饭。骑手送餐箱上都印着“10元就能点外卖”的宣传语。

该店老板自认为足够了解行业门道，避开了常见的雷区：没有加盟品牌；店铺选在房租低、客流量大的城中村；只做快餐品类，出餐速度快，不易卡餐；厨房面积、设备、食材的成本都更低。但仍然难逃做不下去的命运，2023年11月开业后，曾让老板挣到了一些钱，但今年随着平台进一步压低爆品价格活动，以吸引消费者，因而老板就面临降价获得流量，或保持原价但失去流量的两难抉择。

按照商家说法，平台设计了各类活动等待商家参与，如“神抢手”“霸王餐”“膨胀券”等。不报名或者少报名，店铺流量都会受到影响；报名太多又会影响利润，一般商家很难把握平衡。在叠加多项优惠活动后，该外卖平台的抽成比例从原先的约20%，增加到了30%—40%。

但消费者付出的几块钱，实际上只有约六成到了商家手中，除开房租、人工、水电气费和工商登记费用，能够被用在食材上的钱就更低了。

2024年夏天，众所周知，随着南北方多个蔬菜、佐辅料主产地遭遇水旱灾，菜价一路走高，这种情况下，外卖平台的拼团餐业务不但不提高售价，为了提高销量还在涨价，食材成本显然需要被继续压低到非常夸张的地步。

所以，光顾外卖平台的拼团餐业务的消费者，究竟吃进了些什么，是不言而喻的。

外卖平台力推的拼团餐业务，对于餐饮行业的冲击是致命的。从短期而言，但凡密集分布拼团餐业务的餐馆的地段，其他餐饮门店的生意受到严重冲击，销量下滑，不得不只好跟随降价——同时包括线下服务和线上外卖的品质均会下降。很多门店将被迫从现场加工餐品改为加入比较多的预制菜品种，或者干脆抛弃现场加工方式，彻底变成一个预制菜加热供应的车间。

长期而言，拼团餐业务的低价逻辑，必然将异化消费者对于外卖餐品的价格预期，使得低价成为主流选择甚至是唯一选择。这必然造成餐饮行业出现更为剧烈的洗牌，出现更为显著的“劣币驱逐良币”。

正如报道中所谈到的，商家如果加入外卖平台的拼团餐业务，几乎没什么利润，大概率会亏损；但如果不参加，客流就会被对手抢走，连活下去的机会都没有。

实际上，报道中所提及的那家决定关店的广州小餐馆，参加平台的拼团餐业务，曾经转到了一些钱，而且在今年的环境中，其实也没有出现太大的亏损，但是——在赚钱的时候，所赚不多，而且外卖滥用其霸权地位，不断胁迫商家参加各种活动、承担各种费用，最终使得商家觉得无利可图，干脆退出市场。

值得注意的是，报道中提及的这家餐馆，之所以能够保持赚钱，很大程度上避免了亏损，是通过高强度的劳动投入来实现的——如果在正常的市场竞争环境中，如此高强度的劳动投入和经营专注度，其实可以换来非常好的经营收益，但因为选择是外卖平台的拼团餐业务，因为所处这个内卷到有点不可理喻的经营环境，所以哪怕成本控制到了极致、勤奋经营到了极致，也依旧赚不到钱。