健康时报 记者 孔天骄
美国疾病控制与预防中心发布报告称，沙门氏菌感染正在美国迅速蔓延。截止到8月2日，至少有来自23个州的212人已感染，其中有31例住院治疗。美国疾控中心还没有确定本次感染的来源。
“沙门氏菌是食物中毒最常见的致病菌之一，肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可能引起沙门氏菌中毒。”福建省立医院急诊科副主任钱欣告诉健康时报记者，预防的最好办法就是平时注意饮食卫生。
截图于美国疾病控制与预防中心
常见的食源性致病菌
根据美国疾控中心报告，这次疾病最早是在6月下旬至7月初之间出现的。此外仅7月21日至23日三天内，又新增87例感染报告。“沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可引发急性肠胃炎。”钱欣告诉记者，人类感染沙门氏菌后的12至72小时内，通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。
同时，患者可能因严重腹泻而导致脱水，必须送医院治疗。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌，老人、婴儿等免疫系统功能不佳的人可能会发展出严重并发症。
据美国疾控中心统计，在美国，沙门氏菌每年引起约135万例感染，26500例住院治疗和420例死亡。由食物带来的病菌感染占美国沙门氏菌感染的绝大多数。同样，在欧盟所有病因明确的食源性暴发事件中，由沙门氏菌引起的占比较高。
据《中国食品卫生杂志》报道，在我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。2006~2010年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，70%~80%是由沙门氏菌所致。
即食食品最易感染
“沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖。”钱欣称，沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活 2~3 周，在粪便中能存活 1~2 月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存 2~3 个月。
“肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可能引起沙门氏菌中毒，蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌致病的主要传播媒介。”钱欣指出，但近年来，被沙门氏菌污染的即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生。
2012年7月，因食用被Bareilly沙门氏菌和Nchanga沙门氏菌污染的金枪鱼导致的食源性感染，波及美国28个州，确诊患者425例，55例住院治疗。2018年10月，美国农业部食品安全及检验局4日发布声明说，肉类加工企业JBS生产的近700万磅(约3135吨)牛肉制品或受沙门氏菌污染，因此予以召回。
预防的最好办法就是注意卫生
“沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15~20min即可杀死，100℃下立即死亡”。国家药监局发布公告，国家食品安全风险评估中心微生物实验部主任李凤琴研究员及大连工业大学食品学院副院长侯红漫教授联合发表声明指出
钱欣提醒，预防的最好办法就是平时注意卫生。在生食蔬菜和水果前，一定要将它们用流动的自来水清洗干净。熟食最好在10℃以下低温保存，食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上才能将该菌杀死。养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。