听这道菜名是不是很奇怪,没错!叫花鸡据说就是乞丐发明的。
相传很久以前有个乞丐抓住一只鸡,跑到一处没人的河边,把鸡的内脏处理干净。想把鸡煮来吃,却苦于没有厨具调料。于是就想到用泥巴把带毛的鸡裹起来,放到火堆里烤起来。等到泥巴烤干成熟,乞丐把烤好的鸡勾出来,敲碎干硬的泥巴,鸡毛也随之脱落,一股浓浓的香味扑鼻而来。这时的乞丐顾不上那么多,狼吞虎咽起来。
相信不少看过《射雕英雄传》的朋友,里面对叫花鸡也有描述。里面有一段黄蓉为了讨好洪七公,做的一道美味就是叫花鸡,洪七公对黄蓉的厨艺赞不绝口,于是对郭靖那是倾囊相授。
慢慢的这一做法被流传下来,经过不断改进,添加上一些香料,味道就更美味了。好了不多说了,下面看如何做吧。
首先准备好食材,一只处理好的鸡,最好用三黄鸡。荷叶、香菇、洋葱、面粉、蚝油、料酒、生抽、蚝油、八角、胡椒粉,喜欢吃辣的朋友可以放上辣椒,葱姜蒜就不用说了。
处理好的鸡用刀背把鸡腿的骨头打断,这样便于包裹鸡。把鸡放入盆中,加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒粉等调料,揉按几下,将调料的味道
揉按到鸡肉中去。
紧接着把洋葱,葱姜蒜和准备好的调料放入鸡腹中,再把多余的汁淋到鸡肉上,用荷叶包裹起来,荷叶的清香可以去除鸡肉的腥味。
将准备好的面粉加水揉成团,用擀面杖擀成大饼状,大小要能包裹住鸡。用擀好的面饼,把鸡裹均匀,把裹好的鸡放入刷好油的盘中。
接下来就放入烤箱中加热,预热160度,烤上80分钟。敲开面皮,一道美味的叫花鸡就做好了,赶快试试吧!
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