我们肯定经常听到这些话，“老一辈炒菜一直都放味精的”“又要少盐少油，又不让放味精，这饭还能不能好好吃了”，看来，不管是大朋友还是小朋友，多多少少都对味精有些误解。

但这味精真的有害吗？长期吃会有什么不良后果吗？味精究竟怎么吃才最安全？什么才是致癌真正的罪魁祸首？

这味精真的百害无一利吗？

之前一直听到有人传言：味精里有一种有毒的添加剂，吃多了会致癌，甚至有不少家庭都把味精列入了厨房黑名单，把大鱼大肉都做得食之无味。但对这个问题，专家早就辟谣了：味精很安全，没有毒！

首先，我们来看它的成分。味精的主要成分是谷氨酸钠，它进到胃里就会分解成谷氨酸和钠，钠不用多说，这谷氨酸的本质就是个蛋白质，能有什么害处嘛？那味精致癌这个说法又是怎么传来的？这是因为，把谷氨酸钠加热到120℃之后，它会失水然后变成焦谷氨酸钠，而这个物质就是传说中会致癌的。

但事实上，目前在全世界范围内，我们都没发现任何证据能证明焦谷氨酸钠会致癌，只不过食物的味道会没有那么鲜了，况且我们一般炒菜的温度都不会120℃，所以大家还是可以放心吃！

长期吃味精会有什么不良后果吗？

如果一直长期吃味精，你还别说真有可能出问题。

味精吃太多首先会影响精神状态，因为它分解成的谷氨酸，被大脑里的酶一催化，就会转化成一种抑制性神经递质，也就是会让各种神经功能处于抑制状态，然后你就可能会头晕头痛、脾气暴躁、四肢无力，对儿童来说，还会抑制甲状腺激素的分泌，影响到骨骼发育。

那谷氨酸钠还会分解成钠，钠吃多了，就和红肉吃多了一样，都会让人感觉口渴，慢慢就很有可能得高血压了。特别是中老年人，对钠一般会更敏感些，或者如果你有肾病、身体水肿，做饭就尽量少放些味精吧！

那味精要怎么吃才安全？

首先，我们最好出锅前再放。因为谷氨酸钠在常温下不易溶解，通常都是在70~90℃下才会溶解，而且这时候鲜味最足。所以不管是炒菜炖汤，都最好不要太早放味精、鸡精，出锅前时机刚好！

其次，醋和味精最好不要都放，像在做醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋鱼这种菜的时候，最好就不用再放味精了。因为味精在酸性食物里加热，更容易产生焦谷氨酸钠，就会让菜失去鲜味。

最后，就是控制量。按体重算的话，我们人每天摄入谷氨酸最合理的量是每天每公斤摄入30-毫克。如果按60公斤成年人来算的话，就相当于每天最好摄入不超过1.8克，差不多是三分之一啤酒瓶盖的量。所以平常做菜的时候是可以适当加一点点的，只不过放了味精，就要注意盐可以少放点，均衡一下。

味精安全了，那究竟什么才是致癌的罪魁祸首？

对食物来说，致癌的一般有这么几类：第一类像发了霉的食物，比如已经霉变了的花生、黄豆，因为霉变的食物有大量黄曲霉素，很容易导致肝癌；第二类就是含大量亚硝酸盐的食物，像腌制的咸菜、泡菜，牛、羊肉这些红肉，引起胃癌和大肠癌的风险比较高。第三类就是我们最爱的各种煎、炸、烧、烤做出来的美味，在烹饪的过程中，这些食物都会产生一系列有害的化学物质，很有可能引发消化道肿瘤和癌症。

那从生活习惯看，我们不经意间的一举一动都有可能致癌，当然一个小小习惯的改变也可能让我们一步步远离癌症。比如对久坐一族，极少的活动量就会造成免疫细胞减少，抵抗力下降，就会大大增加患癌的风险；而对外卖一族和饭局很多的人，饮食不均衡、蔬果摄入量不够，就会造成人体缺乏维生素和膳食纤维，而这些营养物质的缺失会直接导致肠道蠕动能力下降，又增加了患大肠癌和食道癌的风险。

其实，致癌的食物确实不少，但抗癌的方法也很多。除了主动去关注自己每天的饮食均衡，规律的作息和运动、定期的体检、劳逸结合保持良好的心态，这些都是我们远离癌症可以做出的努力。早点觉醒，即刻行动，比什么

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