寒来暑往，秋收冬藏，
四时有序，食饮有常。
二十四节气养生食谱1.0版圆满完成
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时光荏苒，“二十四节气养生食谱”已走过一载春秋，经开三幼自2023年9月至2024年7月，我园一共为幼儿创新了26道特色应季菜品。“夫四时阴阳者，万物之根本也。”（《黄帝内经》）依春夏养阳、秋冬养阴之原则，据春生、夏长、秋收、冬藏的规律，再结合北京地区的气候特点进行菜肴创新，覆盖面点、甜点、炒菜、炖菜、蒸菜、汤羹等类型。形成了重脾胃、重五谷以及春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾的养生主题。
经过一年的食谱精进和日常的卫生保健工作，与2023年相比，幼儿体质检测、体检数据均有不同程度的提升。
二十四节气养生食谱2.0版拉开帷幕
秋分已过，寒露将至，在这丹桂飘香的时节，即将迎来我园的“二十四节气养生食谱2.0版”。五色应五味，五味入五脏：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾，养生就需要调和五味，营养均衡。“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。”（《素问·生气通天论》）新一年的养生食谱主要包含两个内容、六大主题。
两个内容：
①以应季食物为核心进行菜品创新；
②养成良好饮食习惯。
六大主题：
①五色、五味与五脏；
②五果为助；
③五畜为益；
④五菜为充；
⑤不同体质幼儿的饮食调养；
⑥中国传统饮食文化简介。
让幼儿们在享受美食的同时，养成良好的饮食习惯和健康的生活观念，在此基础上，不断熟悉身边的食物，掌握一些养生小技巧。
传统节气立秋
9月养生食谱
“仲秋之月，大利平肃，安宁志性，收敛神气，增酸养肝，勿令极饱，勿令壅塞。”（《遵生八笺》）秋季气候干燥、容易咽干、咳嗽，需要滋阴养肺，多食清润易消化之品。所以我园本月选取的两样食物为鸡蛋、银耳，围绕它们为核心，为幼儿准备了：麻油鸡蛋羹、百合炒鸡蛋、小白菜鸡蛋羹、雪梨银耳羹、什锦水果银耳羹。
此外，在9月的食谱中加入了菠萝糖醋里脊、沙司藕片、烈焰龙珠（糖醋鲷鱼丸）等酸甜口味的菜肴，以顺应秋季收敛的特性。
鸡蛋是非常平常的食物，通常也伴随人们一生的饮食，但是我们对它了解多少呢？鸡蛋味甘、性平，归肺、脾、胃经，具有滋阴润燥、养血凝神的功效。《神农本草经》认为鸡蛋：“主除热火疮，痫痉。”另有《本草拾遗》载其：“益气，多食令人有声。”
现代研究表明，鸡蛋含有的蛋白质和氨基酸比例非常适合人体生理的需要，易被身体所吸收，钙、磷、铁和维生素A等成分含量很高，B族维生素也非常丰富。因此，鸡蛋又被称为“理想的营养库”。在9月，我园制作了：麻油鸡蛋羹、百合炒鸡蛋、小白菜鸡蛋羹、玉米鸡蛋羹、五香茶叶蛋、火腿炒鸡蛋等菜肴，变换搭配和烹饪方式，使鸡蛋可口易消化。
食物的日用小妙招：
①鸡蛋茶：以沸水冲入搅匀的生鸡蛋，加入芝麻油、冰糖或盐，饮用可缓解肺胃燥热引起的咳嗽、咽干咽痛，保护声带。
②白水煮蛋：白水煮熟后剥去蛋壳，可外敷于瘀青（无破口）、红肿之处，起到活血化瘀、清热消肿的作用。
③蛋黄油：具有清热解毒、润肤止痛、收敛生机的功效，轻度湿疹、烫伤、冻伤、皮肤皴裂可涂于表面，能够保护创面和促进伤口愈合。
银耳，又名“白耳”、“玉鼎芝”， 味甘、淡，性平，具有较高的营养价值，自古被列为饮食养生的“上品”食材，被称为“八珍”之一。在《神农本草经》和《本草纲目》中认为其有“清肺热、济肾燥、强心神、益气血。”的功效，在《本草诗解药性注》中记载：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”
秋分以后，燥邪伤人，容易出现咳嗽、咽干、音哑、皮肤干燥、过敏等问题，这段时间用银耳来给身体补给“水分”，可以缓解节气带来的干燥症状，保护呼吸道粘膜。为此，我们给幼儿准备了银耳雪梨粥、什锦水果银耳羹、百合银耳汤、银耳炒双花等菜肴。
雪梨银耳羹
食物的日常小妙招：
①秋燥咽干咽痛（无痰）：银耳炖枇杷、银耳炖雪梨、银耳炖枸杞。
②干咳、口鼻干燥：银耳百合羹、银耳雪梨羹。
③记忆力下降：银耳炖龙眼、银耳炖桃胶。
欢迎关注二十四节气养生食谱系列，我们将持续更新~
【附：9月两套食谱】
（一）
（二）
文案、图片、编辑|陈洋
初审|刘蕴竹
复审|李默