《江湖菜馆》是市井美食纪录片，黎振亚执导，第一季2020年播出，第二季2021年9月首播。第二季分为八集，带领观众打卡8座性格之城、探访8处江湖美食地，探寻每座城市最受欢迎的江湖菜馆，品味普通人最真挚的生活热情。
本文有剧透。
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无论身处何地，一座城市的美味总是让人满怀着记忆。那些街头巷尾拼凑而成的味道，也逐渐成为了奔波劳累的你挂念的歇息之所。导演将第二季的第一座城，放眼到重庆。
提起重庆的味道，火辣与红油，随处可见的美女，让每一个来到此地的灵魂都产生了不舍。因此，第一集和鲜香麻辣的味道是必然分不开的。对于美食的追求当然是从早到晚、一刻不停的。对绝大多数重庆人而言，早晨的一碗小面，既能打开味蕾、提供营养，也能补充活力，以便开启全新的一天。
早晨七点，老顾客就已经坐在店门口，不需要多华丽的环境，一桌一凳一筷足矣，眼里带着期待和些许急迫，盼着一碗重庆小面能早早端上桌。
“胖妹面庄”由姐妹俩亲手把持23年，对于一碗面所需的奥秘已经是胸有成竹。平日能卖出两千多碗，节假日里四千碗更是不在话下。“小”是自谦，“面”也是劳动人民的一口满足。
“胖妹面庄”的自家混合面更受到了各吃货追捧，而胖妹和瘦妹也是在这样日复一日的起早贪黑中，用辣点缀着生活味道，在重庆美食书录中留下自己的名字。
镜头一转，我们来到英姐的店里。十几年的“江湖摸索”，“马房湾66号”已经赫赫有名，成为了不少游客前来打卡的网红店。一碗毛血旺，辣味够足，血块爽滑。精挑细选的辣椒就是秘密法宝，一股红油实在让人垂涎欲滴。
而英姐本人也是一直秉持着重庆人的真性情，大气豪迈，帮着食客排忧解难。这也是老店经久不衰的原因之一。
“江湖儿女”的性情在李嬢嬢的烧鸡店里也能淋漓尽致地体现。大油下锅，辣椒香料俱全，鸡块在炖煮中汇聚了让人望眼欲穿的味道。腾腾的热气就像是店里的人气，烧鸡公的名声让老顾客即使搬了家也要开车过来一饱口福，安抚思乡的胃。
李姐和丈夫，心中有着彼此，一路走来更感慨万分。或许正是两人对爱情的信任，为这锅鸡注入了不一样的美味。
夜深了，但重庆不会早睡。“黑大兔”的美味在“老饕们”一盘接着一盘的红油中展现出与众不同的姿态。九种味道，应有尽有，每一种都让你的味蕾镌下重庆这座城市的火热与魅力。
老板娘和丈夫一路走来并不容易，从一开始创业不顺、甚至到卖首饰，到现在店里的生意愈发红火。也许路过的食客看到的是热闹烟火，但心中的五味杂陈只有店主自己心里最清楚。
重庆美食如同重庆人一样耿直，让人难以忘怀。每一桌饭菜都有背后的故事。江湖菜馆的重庆之旅也到此结束。
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《江湖菜馆》第一季寻访了长沙、南宁、自贡、青岛、广州、长春、兰州、武汉八处美食地，取得了不错的成绩。虽然没有《舌尖上的中国》《风味人间》这种重量级纪录片这般创作精良，但在成本有限的情况下也能让观众眼前一亮。
也有观众吐槽旁白的声音出戏，其实也是美中不足、瑕不掩瑜。考虑到制作有限，这部作品不失为一本独有韵味的“美食攻略”。
2012年，《舌尖上的中国》第一季播出，中国美食在荧幕上的风姿便一浪接着一浪。纪录片的形式其实同样是风险与机遇共存，拍的好可以真实地展现民间生活的人间烟火气，拍的不好则会有失偏颇、造成不好的观感。
除了素材和编排本身，旁白也是一部好纪录片不可或缺的灵魂。因此，观众对于纪录片的评价很容易走两级，美食纪录片更是如此。
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“江湖”二字，既是说菜，也是说人。而“菜”和“人”叙事结合的平衡性直接关系到作品的质量。许多观众一开始是冲着美食去的，想看的就是荧幕上让人垂涎三尺却触不可得的各地美食，运气好还能种个草。
另一方面，过度的美食也会让人疲倦，我们也会想去探寻巷里巷外那些隐藏的江湖美食背后有着怎样耐人寻味的故事。
《江湖菜馆》看重地方美食独具特色的味道，也同样注重一道菜背后的性格，或是老板，或是食客，这两种身份形成了一种不可言说的默契。
老板起早贪黑，清晨准备好所有食材用心烹饪，等到深夜人群散尽，收拾完饭桌后又可能会琢磨新的菜品。
食客一早起来在琳琅满目的店面中选中心仪的一家，大快朵颐之余也想好好享受一顿美食，兴许吃完紧接着又是一天繁忙工作。
第二季第一集的内容就很具有代表性，在重庆这座热闹的城市里，四家店铺虽都秉持着豪迈的性情，却各有不同。就像是艺术品的背后都有着艺术家珍藏的故事，我们虽然是奔着美食去，但在一部优秀的美食纪录片里，总是灶台背后的故事更具“味道”。
对待客人上心尽力，对待食物大显身手，对待生活满怀热爱。美食纪录片每年都会出不少，虽然良莠不齐，但是那些食物的距离感在不断缩减。“江湖气”更是“接地气”，期待《江湖菜馆》之后能有更出色的表现，为我们带来更多美食和美食背后动人的故事。
本文图片来自网络
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