一说到饱和脂肪，人们会想到白白的猪油、牛油，一阵油腻的感觉顶到了嗓子眼。人们熟知的饱和脂肪大多来自于动物脂肪，不过有一种植物油也富含饱和脂肪，却成为了健康神器，这就是莹白如雪的椰子油。椰子油中到底有什么秘密？
椰子油为何方神圣？
椰子树被誉为“生命之树”，椰子油是从椰肉中压榨萃取的，液态的时候跟水一样清澈，而凝固的时候跟雪一样雪白。热带海岛地区的人们有着悠久的食用历史，距今已经有两千多年，盛产椰子油地区的人们更将它称之为“瓶子里的药店”。
一般的植物油含有大量的不饱和脂肪酸，在常温下通常是液态。椰子油含有的饱和脂肪达到了92%，其中有65%的中链脂肪酸，其中的中链甘油三酯在其他食物中十分罕见。中链脂肪酸之所以十分有益，是因为它不易转变为较大脂肪分子囤积在人体中，也就不会增加我们代谢的负担。中链脂肪酸有月桂酸、辛酸、癸酸等，而月桂酸也是母乳中最重要的饱和脂肪酸。
椰子油八大关键词
初榨：那些精炼程度较少的椰子油被称为“初榨椰子油”。初榨跟很多食用油术语类似，来源于21世纪初，为了跟精炼程度较高的油有所区分。初榨椰子油的原材料是新鲜的椰肉而不是干燥之后的。
特级初榨椰子油：“初榨”和“特级初榨”其实是营销术语，唯一可能的区别就是那些“特级初榨”的椰子油产量比较小。
精炼：因为精制的过程有所不同，分为工业化大量生产的精炼椰子油和由新鲜椰子加工的较少精炼的椰子油。
精制、脱色、除味：这几个词代表了椰子油精炼的过程，脱色是使用漂白土，通过过滤处理杂质；除味这是通过蒸汽除掉油中的味道，最后的产品几乎没有任何味道。
榨油机榨椰子油：这是通过机械加工的RBD椰子油，使用物理机械加工的方法比使用化学溶剂“正己烷”对食物影响更小。
氢化椰子油：跟人造黄油一样，通过加氢的方法，使那些不饱和脂肪酸变成饱和的，增加油脂的稳定性。大多数热带国家将它作为食品添加原料，因为热带国家的气温较高，只有让油脂更稳定才便于生产。不过这种椰子油不适合作为食用油来吃。
液体椰子油：2013年作为一款新型食用油出现在食品市场中来吸引人们的眼球，其实它只是除去了月桂酸的“分馏椰子油”，因为饱和脂肪酸比例降低所以能够保持液体状态，很早就出现于护理产品的加工中。所以当你看到这个名称时，你必须明白它代表的是高度精炼的产品，而且还缺少了月桂酸这个成分。
有机：“真正”有机产品的认证是繁琐而且昂贵的，如果你遇到了真正经过有机认证的椰子油，那么昂贵的价格中也包含了有机认证的费用。至今椰子还没有转基因的，而椰子树也很少使用杀虫剂，所以大部分的椰子油属于不需认证的“天然有机”。
椰子油这有这些作用
抗氧化：椰子油在化学结构上非常稳定，所以能作为抗氧化剂，有效防止由毒素产生的破坏性自由基。
提高免疫：椰子油中的中链脂肪酸可以刺激身体的新陈代谢，增强身体天然的解毒、修复和生长能力，从而提高免疫系统水平。
抗菌：椰子油中的中链脂肪酸可以杀死引发疾病的细菌、病毒、真菌和寄生虫。
美容护肤：椰子油有很强的清洁效果，而且不会伤害肌肤，还可以保护皮肤不受紫外线伤害。
护发：纯鲜椰子油是唯一可以减少秀发蛋白质流失的油，在保持头发光泽的同时，还可以抑制头皮屑产生，滋养头皮。
保护骨骼：可用于协助治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，特别是绝经后女性由于雌激素降低导致的骨质疏松。【往期精彩内容回顾】
作者介绍：范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士，春雨医生客座营养师，中央人民广播电台《香港之声》营养嘉宾，北京电视台营养嘉宾。